PREPARAZIONI E COTTURE

In questa sezione sono elencati, in ordine alfabetico, tutti i metodi di preparazione e di cottura più noti e utilizzati.

acidulareagrodolcealbeseamalgamareammollareammorbidirearomatizzareaspicbatterebollitobolognesebrodoburro chiarificatoburro compostocacciatoracanapècaramellocarpionecartocciochiarificareconservacourt-bouilloncouscous o cuscus o cous couscrocchettacrostinocucchiaio, aldiluiredisossaredissalareemulsionefarcia o ripienofarcirefiltrarefines herbesflambareflanfondofontana, afriggerefrollaturafumettogelatinagelatoglassagranitagrigliataguarnireguazzettoimpanareinfarinareinvoltinojuliennelardellaremaceraremarinaremarinatamarmellataMaître d'Hotelmondaremontaremugnaianappareomelettepelare a vivopizzaiolapreparazionerouxsalmorigliosalmìsalsascottaresetacciaresfilettaresformaresformatosgrassaresminuzzaresouffléspiedinospurgaresteccaresterilizzazionestrinaretartinatartufaretimballotiraretrinciarevelare

a freddoabbrustolireaddensareaffogateaffumicazioneal piattoarrabbiataarrosto, cotturabagnomariabazzottobracebrasare o brasatocamicia, incartocciocartoccio, cottura alcoquecotturadeglassaredente, aldiavolaevaporarefiammeggiareforno, cottura alfremeregratinare o al gratingrigliagrillimbiondirelessaremicroonde, cottura amicroonde, forno aondapasta, cottura dellapiastra elettricapilafsaltaresbollentareschiumaresfornarespiedo, cottura allospruzzarestufare o stufatotrifolareumidovapore, cottura al