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 Alici marinate |
Ingredienti
(per 4) |
400 g di alici freschissime, aceto bianco di vino, olio extravergine d'oliva, olio di mais o girasole, peperoncino macinato, sale |
| Portata |
Antipasti - Tipo: Pesce azzurro
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| Tempo |
Lungo - Difficoltà: Facile |
| Preparazione |
Pulite e sciaquate bene le alici, apritele a metà e togliete loro la lisca centrale e tutte le spine possibili. Asciugate i filetti ottenuti con un panno o carta da cucina.
In una ciotola versate dell’aceto bianco in modo da avere uno strato in cui immergere i filetti.
Sistemate le alici l’una accanto all'altra, spolverizzatele con sale e ripetete l'azione fino a terminare i filetti.
Al termine tutti i filetti dovranno essere ricoperti da uno strato di aceto.
Coprite la ciotola e lasciate marinare per almeno 2 ore. Nel caso di pesci più grandi aumentate il tempo di marinatura.
Togliete le alici dall’aceto, scolatele e asciugatele con un panno o carta da cucina.
In un contenitore che poi potrà essere richiuso (tipo vasi di vetro per conserve) disponete i filetti di alice l’uno accanto all'altro e ricopriteli con olio extravergine di oliva miscelato con un po’ di olio di girasole o mais (non si usa tutto olio di oliva perchè al freddo del frigo diventa bianco); unite una bella macinata di peperoncino.
Al termine, tutti i filetti dovranno risultare ben coperti d’olio. |
| Alternative |
Anche altri pesci, come il tonno o il pesce spada, possono essere marinati seguendo questa ricetta: l'importante è che siano freschissimi e che siano tagliati sottili.
Il pesce così marinato va consumato in un tempo breve. |
| Tipo di vino |
Bianchi secchi corposi in genere |
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