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 Bruschette campagnole |
Ingredienti
(per 4) |
4 grosse fette di pane, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, basilico, 3 melanzane di media grandezza, 8 olive nere snocciolate, 20 g di olio extravergine di oliva, sale |
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Vegetariana  di più... |
| Portata |
Antipasti - Tipo: Bruschette
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| Tempo |
Medio - Difficoltà: Medio |
| Preparazione |
Lavate e sbucciate le melanzane quindi tagliatele a dadini.
Cospargetele di sale, posatele su un tagliere e lasciate spurgare per 20 minuti.
Tritate la cipolla e, in una padella con poco olio, soffriggetela per 3/4 minuti a fuoco lento; unite i dadini di melanzana, dopo averli lavati e sciacquati dal sale, e lasciate insaporire per 5 minuti.
Diluite il cucchiaio di concentrato di pomodoro in 1/2 bicchiere di acqua tiepida, versatelo sulle melanzane e aggiungete sale quanto basta.
Unite le olive e lasciate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo tritate grossolanamente il basilico e, solo a cottura quasi ultimata, aggiungetelo alle melanzane.
Tostate il pane e distribuite le melanzane su ogni fetta; servite ben calde. |
| Tipo di vino |
Bianchi secchi a tutto pasto in genere |
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