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| pinoli |
| Definizione |
Semi dell'albero del pino, contenuti all'interno della pigna. I pinoli hanno una forma oblunga, di circa 2 cm, con un guscio legnoso di colore marrone, ricoperto da una polverina rossiccia. All'interno del guscio è racchiusa una mandorla bianca, dalla forma affilata e dall'ottimo sapore, leggermente resinoso. Nella tradizione gastronomica italiana i pinoli sono particolarmente presenti nella cucina regionale ligure, siciliana e napoletana. Una delle salse italiane più celebri internazionalmente, il 'pesto' ligure, è a base di pinoli, pestati nel mortaio (come vorrebbe l'antica ricetta) insieme a foglie di basilico, sale, aglio, olio d'oliva e con l'aggiunta di formaggio pecorino grattugiato per terminare. Nella cucina napoletana, invece, il pinolo, spesso associato all'uva sultanina, rientra fra gli ingredienti di sughi, salse e ripieni. Per quanto riguarda la cucina siciliana, i pinoli sono usati sia nelle ricette salate, come la famosa 'pasta con le sarde', sia nella preparazione di dolci tipici e pasticceria secca. Se si vuole accentuare il sapore naturale dei pinoli, bisogna farli tostare leggermente nel forno tiepido. |
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