|
|
|
|
|
  |
| pesto |
| Definizione |
Il pesto è la salsa più famosa della cucina ligure ed una delle salse italiane più celebri all'estero.
Poiché la ricetta del pesto è molto antica, nel tempo, a seconda della zona di produzione, sono state fatte delle piccole varianti alla formula originale che hanno prodotto risultati diversi, pur partendo dagli stessi ingredienti di base.
Nel tentativo di semplificare, vengono identificati due tipi diversi di pesto; quello di Ponente, di cui fa parte anche quello genovese, e quello di Levante, dal gusto più leggero.
La differenza sostanziale sta nel fatto che, nel pesto di Levante, la quantità di aglio viene dimezzata e il formaggio grattugiato da aggiungere è solo parmigiano (e non un misto di pecorino e parmigiano).
Un buon pesto andrebbe fatto utilizzando il mortaio, poiché il basilico entrando in contatto con le lame di acciaio tende ad ossidarsi, modificando così il gusto finale della salsa.
Inoltre bisognerebbe utilizzare solo sale grosso e non fine, questo allo scopo di ottenere un pesto dal colore verde chiaro e non scuro.
Gli ingredienti, utilizzati nella ricetta base del pesto di Ponente o genovese sono: foglie di basilico ligure, sale grosso, aglio, pinoli leggermente tostati, un misto in parti uguali di pecorino sardo e parmigiano grattugiati e olio extravergine di oliva ligure. |
|
 |
Copyright © 2000-2010 BitLevel srl - P.I.12261650159 - Tutti i diritti riservati
Tutti i diritti su questo sito, sulle informazioni in esso contenute e sui segni distintivi utilizzati sono riservati a BitLevel srl. Ogni forma di riproduzione, totale o parziale, è espressamente vietata.
L'uso di questo sito costituisce l'accettazione delle condizioni d'uso.
|
|
|
|
|
