|
|
|
|
|
  |
| mortaio |
| Definizione |
Il mortaio è un recipiente cavo di pietra dotato di un pestello.
Questo vaso, i più comuni sono in marmo, ma ce ne sono anche di bronzo o legno, viene usato come attrezzo in cucina per pestare, sminuzzare e amalgamare diverse sostanze: erbe aromatiche, aglio, frutta secca, lardo, pepe, peperoncino e altro ancora.
Il sistema con cui i vari cibi vanno schiacciati nel mortaio non è quello di 'pestarli', ma quello di far ruotare il pestello tutt'intorno con energia per frantumare e spezzettare le varie sostanze.
Sebbene, attualmente, l'uso del mortaio sia stato quasi del tutto soppiantato da quello del frullatore e del mixer, esistono alcune ricette tradizionali, come quella del pesto ligure, che prevedono, per la buona riuscita della ricetta, l'uso del mortaio.
La differenza sostanziale consiste nel fatto che, alcuni cibi, come il basilico ad esempio, entrando in contatto con le lame di ferro di un frullatore si ossidano, cambiano colore e il gusto finale della preparazione può esserne modificato. |
|
 |
Copyright © 2000-2010 BitLevel srl - P.I.12261650159 - Tutti i diritti riservati
Tutti i diritti su questo sito, sulle informazioni in esso contenute e sui segni distintivi utilizzati sono riservati a BitLevel srl. Ogni forma di riproduzione, totale o parziale, è espressamente vietata.
L'uso di questo sito costituisce l'accettazione delle condizioni d'uso.
|
|
|
|
|
