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| cagliata |
| Definizione |
Prodotto della coagulazione della caseina del latte, che si ottiene attraverso l'azione di enzimi acidificanti aggiunti (caglio).
Il latte coagulato diviene cagliata per l'eliminazione del siero.
La cagliata è la base per la produzione di diversi formaggi, solo raramente viene consumata in questo primo stadio.
Esistono alcune ricette tradizionali, prevalentemente liguri, come quella della 'torta pasqualina' e delle 'trenette al pesto' dove viene usata direttamente la cagliata, in dialetto ligure 'prescinsoeua'.
Un metodo casalingo per ottenere la cagliata, non avendo a disposizione del caglio animale, è quello di aggiungere alcune gocce di limone al latte fresco intero, e di lasciarlo esposto all'aria in un luogo tiepido. |
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