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| basilico |
| Definizione |
Pianta erbacea aromatica, dalle foglie verdi e molto aromatiche, probabilmente originaria dell'India.
Il termine basilico, di origine greca, significa 'erba regia', e testimonia l'apprezzamento che, fin dall'antichità, questa pianta riscuoteva.
Molto diffuso nelle zone a clima caldo, il basilico, viene largamente utilizzato nella cucina Mediterranea e caratterizza molte delle sue ricette.
Il basilico cresce naturalmente durante la stagione calda ma viene coltivato anche in serra, in modo da essere disponibile tutto l'anno.
La varietà più apprezzata è quella genovese, ingrediente essenziale del 'pesto',
molto diffusa anche quella napoletana, dal vago sentore di menta, che si presta meglio al consumo da secca.
La tradizione vuole che il basilico fresco sia raccolto e sminuzzato a mano, poiché il contatto delle foglie con lame di acciaio, come quelle di forbici e coltelli, ne altererebbe il gusto.
Ecco perché, la ricetta tradizionale del pesto, prevede che il basilico venga tritato in un mortaio e non con un frullatore. |
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