|
|
|
|
|
  |
| Liguria, cucina della |
| Definizione |
La cucina ligure è fondamentalmente una cucina essenziale, semplice, condizionata da un terrritorio scarsamente coltivabile, con pochi pascoli adatti all'allevamento del bestiame.
Il mare e i porti importanti come quello di Genova, hanno però agevolato gli scambi con altri popoli e fornito prodotti alimentari altrimenti non reperibili sul territorio.
Il clima temperato ha favorito la coltura dell'olivo; l'olio ligure, dal gusto delicato e gentile, è tra i più apprezzati sia in Italia che all'estero.
I prodotti della terra, i funghi, che crescono spontanei nell'entroterra, le verdure, le olive, i pinoli, le erbe selvatiche profumate, come il basilico e la maggiorana, caratterizzano molti dei piatti tradizionali della cucina ligure.
Ad esempio, borraggine e maggiorana, sono la base del ripieno dei 'pansotti', tipici ravioli di forma triangolare conditi con salsa di noci, e le erbette sono fra gli ingredienti che compongono la farcitura della 'torta pasqualina'.
Semplici ingredienti come il basilico, l'olio, l'aglio e i pinoli, dosati con maestria, hanno dato origine al 'pesto' la salsa ligure più famosa ed apprezzata, delizioso condimento usato per condire pasta fresca come trofie, gnocchi di patate e trenette.
Anche il minestrone di verdure genovese deve il suo caratteristico sapore proprio all'aggiunta, fra i suoi ingredienti, del pesto.
La carne usata in cucina è prevalentemente quella di vitello, ma le ricette più rinomate sono quelle relative al coniglio, che cotto con i tipici ingredienti liguri, olive, pinoli ed aromi, assume un gusto unico.
Pur essendo aperta sul mare, la Liguria è una terra dove, le ricette per la preparazione del pesce, non si riferiscono al pesce fresco bensì a quello conservato, come stoccafisso e baccalà.
Parlando di cucina genovese non si può omettere il 'cappon magro', insalata composta da diversi ingredienti, fra cui pesci, crostacei, verdure, uova sode e gallette aromatizzate all'aglio.
Le ricette liguri si differenziano fra la riviera di Levante e quella di Ponente; nel Savonese si possono gustare le lumache cucinate in 'zimino, mentre la provincia di Imperia, rinomata per la produzione di olio e per i suoi pastifici, propone fra le sue ricette la pizza 'sardenaira e la 'minestra di bianchetti'.
La provincia di La Spezia offre una vasta varietà di ricette marinare, legate al tradizionale allevamento di militi.
Il clima temperato ha favorito anche la produzione, seppur in aree ridotte, di vini pregiati, tra cui vanno ricordati il Pigato, il Vermentino di Ponente, e il Cinqueterre fra i bianchi; il Rossese di Dolceacqua e il Brachetto di Albenga tra i rossi. |
|
 |
Copyright © 2000-2010 BitLevel srl - P.I.12261650159 - Tutti i diritti riservati
Tutti i diritti su questo sito, sulle informazioni in esso contenute e sui segni distintivi utilizzati sono riservati a BitLevel srl. Ogni forma di riproduzione, totale o parziale, è espressamente vietata.
L'uso di questo sito costituisce l'accettazione delle condizioni d'uso.
|
|
|
|
|
